Каппинг кофе может, а другими словами, оценивание вкусовых свойств и аромата зерна, проводится обжарочными компаниями, кофейнями и в домашних условиях. Само понятие каппинг, происходит от английского слова “cup” - чашка. То есть, это легкий и быстрый способ оценивания кофе “с одной чашки”. Именно поэтому, каппинг кофе один из самых распространенных методов оценки кофейных зерен.

Этапы проведения каппинга

Подготовка. На чашку 100 мл необходимо 6 грамм кофе. Для каппинга нужно брать кофе светлой обжарки среднего помола, так чтобы были видны маленькие частицы зерен, но при этом молотое кофе не было похоже по консистенции на соль. Подготовленный кофе можно насыпать в чашку, учитывая необходимое количество на 100 мл воды.

  • Заливаем кофе водой. Температура должна быть примерно 92 градуса.
  • Образование шапки кофе. На поверхности чашки образуется так называемая “шапка”. Теперь засекаем 4 минуты.
  • Ломаем шапку и убираем пенку с остатками гущи в чашке на четвертой минуте.

Оценка кофейных зерен при каппинге

  • Аромат. Оценивается на первом этапе, когда кофе уже насыпано в чашку, но еще не залито водой. Разные сорта зерен, будут давать разный аромат и сопутствующие нотки. После того, как Вы убрали шапку с кофе, снова оцените аромат. Он будет отличаться от первоначального.
  • Вкус. Оценивается после снятия пенки с чашки. Правильно набрать напиток в ложечку. Здесь происходит оценка как самого вкуса, так и послевкусия. Неприятные привкусы должны отсутствовать, если кофе действительно качественный.

Кто использует метод каппинга?

В первую очередь такой метод оценки кофе используется людьми, которые занимаются выращиванием кофейных зерен. Это самый легкий способ понять какой сорт кофе “уродил”. Также, однозначно используется каппинг поставщиками, для оценки качества поставляемых сортов. Владельцы заведений, эксперты и баристы дегустируют кофе перед продажей. И конечно же, такой метод можно применять в домашних условиях, чтобы понимать какой кофе Вам больше подходит для ежедневного употребления.

Каппинг отличается особым методом и временем заварки кофе. При заварке любым другим способом напиток может получится кислее или более терпким, и это повлияет на вкусовые качества. Один и тот же сорт кофе, при приготовлении разными способами уже не подлежит такой оценке. Ведь разные методы заварки, по разному способны раскрывать вкус зерен.