Роллы были представлены в Северной Америке в 1960-х годах, когда они быстро стали экзотическим ужином, который выбирают богатые и знаменитые в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Ресторанный критик Крейг Клэйбурн писал для New York Times в 1960-х годах и объявил роллы «слишком далекими» для американского вкуса в своей статье 1963 года, в которой подробно описывались два новых японских ресторана в городе. В том же году в Ванкувере открылся первый суши-ресторан. Аки Такеучи и его жена Такако открыли ресторан Aki по адресу 374 Powell Street и начали подавать первую в городе сырую рыбу (он закрылся в феврале 2012 года).
В 1971 году 22-летний Хидэкадзу Тодзё закончил резиденцию в суши-баре Осаки и переехал в Ванкувер, Британская Колумбия, чтобы открыть собственное заведение. К своему ужасу он обнаружил, что канадцы не только бояться есть сырую рыбу, но также боятся водорослей и не хотели пробовать его роллы.
Учитывая популярность и повсеместность суши сегодня, трудно представить время, когда мы не ели сырую рыбу, но так было в Северной Америке 1970-х годов. Для Тодзё, опытного суши-шеф-повара, наблюдение за тем, как его клиенты изо дня в день отказываются от его роллов, мотивировало его делать свои суши лучше.
Решение Тодзё? Вывернуть роллы наизнанку! Тодзё спрятал водоросли под слоем риса и заменил сырую рыбу вареным крабом, а остальное уже история. Он утверждает, что название «Калифорнийский ролл», которое изначально называлось «Тодзё Маки», появилось благодаря взаимному вдохновению толп посетителей из Лос-Анджелеса, которые ели его ролл и родину авокадо.
Ролл Калифорния намеренно сделан наизнанку из авокадо, крабового мяса и огурца. Ролл состоит из разных ингредиентов, но методики основаны на японской технике: слово суши на самом деле относится к короткозернистому рису, заправленному уксусом, который они используют для его приготовления. Хотя это более аппетитно для североамериканского вкуса, в основном это суши.
Создание ролла «Калифорния» изменило канадский взгляд на суши и открыло целый новый мир вкусов голодным посетителям. Определяющий момент в карьере Тодзё навсегда связан с восхитительной комбинацией вкусов внутри, и вы все равно можете посетить ресторан Tojo’s в Ванкувере, чтобы попробовать настоящие блюда.
Калифорнийский ролл является канадским, несмотря на свое американское название, и сформировал то, как канадцы едят японскую еду!