Хлеб и выпечка – продукция, которая всегда пользуется спросом. Неудивительно, что многие предприниматели задумываются об открытии пекарни. Масштабный завод создать под силу далеко не каждому. А вот небольшое заведение с выпечкой вполне реально открыть. Можно найти немало примеров и историй успеха – читайте источник.
Улаживаем формальности
Регистрация любого бизнеса – не самый простой процесс. Нужно пройти множество инстанций, получить различные бумаги. В частности для пекарни потребуются:
- разрешение и заключение от органа экологической экспертизы;
- санитарно-эпидемиологическое заключение на производство;
- сертификат соответствия;
- разрешение пожарной инстанции.
Рекомендуется оформлять для небольшой пекарни ФЛП.
Если не хотите заниматься всеми этими вопросами самостоятельно, обратитесь в консалтинговое или юридическое агентство. Профессионалы быстро решат вопрос с оформлением.
Выбираем и оснащаем помещение для пекарни
Подойдет отдельное здание или площадь в торгово-развлекательном центре. Необходимо обустроить несколько помещений:
- торговый зал;
- кухню;
- склад с продуктами;
- раздевалку для персонала;
- санузел.
Некоторые предприниматели решают совместить мини-пекарню с кафе. В этом случае следует убедиться, что в зале достаточно места для размещения нескольких столиков.
Из оснащения потребуются:
- Техника. Печь, холодильники, тестомесы, раскатыватели теста, просеиватели муки, делители теста, дежеопрокидыватели, расстоечный шкаф, кассовый аппарат.
- Мебель. Витрина, столы (в том числе рабочие), стеллажи и тумбы.
- Дополнительное оборудование. Речь идет о климатической технике, сантехнике.
Также потребуются различные мелочи: противни, посуда, инструменты, фартуки и т.п
Нанимаем персонал в пекарню
Нужен опытный технолог, который будет следить за качество, отвечать за ассортимент и поставщиков. Необязательно нанимать узкопрофильного специалиста. Можно взять на работу старшего пекаря-технолога. В помощь ему требуется 2 универсальных пекаря.
В торговом зале будет работать кассир. Если планируете делать пекарню-кафе, нужен бариста. В некоторых пекарнях кассир сам готовит кофе. Можно нанять официанта – это повысит уровень заведения.
Ассортимент пекарни
Он может включать обычный хлеб (кирпичики, батоны, багеты). Такая продукция особенно востребована в спальных районах. В места, расположенные в центре, рядом с парком, многие заходят для отдыха. Поэтому имеет смысл добавить в ассортимент различные слойки, пирожные, кофе. Рядом с бизнес центрами и вокзалами востребованы питательные хлебобулочные изделия с начинками.