Вкус блюда зависит не только от основных ингредиентов. Его раскрывает заправка, и итальянцы об этом знали. Поэтому в их национальной кухне множество соусов и заправок, среди которых — бальзамический уксус. Он был и остается неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни, но теперь бальзамико популярен и в других странах.
Нет точной информации о создании рецепта этого продукта. Известно лишь, что первое упоминание об уксусе, представляющем собой раствор кислот, образованных в результате брожения виноградного сока, относится в XI веку. С тех пор бальзамико стал любимым ингредиентом, раскрывающим новые нотки вкуса в привычных салатах или мясных блюдах.
Этот продукт тем ценнее, чем дольше его отстаивали. В среднем это занимает 20-25 лет. Причем бальзамико разливают обязательно в деревянные бочки. От того, будет это дуб, вишня, ясень или шелковица, зависит и вкус самого продукта.
Из названия понятно, что изначально бальзамико получил широкое применение в качестве бальзама. Им залечивали кровоточащие раны, предполагая, что он имеет противогрибковые и антибактериальные свойства. Но и употребление бальзамического уксуса в пищи дает свою пользу:
- улучшает состояние кожи, выравнивает цвет. В продукте содержатся антиоксиданты, антимикробные компоненты, помогающие избавиться от акне на теле;
- снижает уровень сахара в крови. Этот уксус полезен диабетикам, поскольку способствует стабилизации уровня глюкозы в организме;
- нормализует процесс пищеварения. В состав бальзамико входит уксусная кислота, содержащая пробиотики, которые нормализуют работу пищеварительной системы;
- снижает уровень холестерина. Этому способствуют антиоксиданты, обезвреживающие клетки, которые способствуют образованию плохого холестерина;
- помогает снизить вес. Пробиотики, содержащиеся в уксусной кислоте, приводят к быстрому насыщению. Съев на завтрак салат с заправкой из бальзамико, в течение дня вы употребите меньше калорий;
- снижает артериальное давление. Антигипертензивные свойства продукта доказаны множеством исследований;
- улучшает кровообращение. Основанный на винограде уксус препятствует появлению тромбов и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Как выбрать и употреблять бальзамический уксус?
Предугадывая вопрос, где купить бальзамико, уточним, что его можно найти в крупных продуктовых супермаркетах или заказать через интернет. Но, как и любой дорогой и полезный импортный продукт, он стал жертвой фальсификаций.
Вам нужно знать, что оригинальный бальзамико выпускают только две итальянские провинции: Модена и Реджо-нель-Эмилия. В названии продукта обязательно должно быть слово «tradizionale», то есть традиционный. В Модене бальзамический уксус разливают в бутылки по 100 мл из белого стекла с квадратным дном, а во второй провинции бутылки по форме напоминают перевернутый тюльпан из такого же стекла. Срок выдержки продукта оба производителя маркируют особым способом — по цвету крышки.
Но существует еще один вид бальзамико. Его тоже производят в Италии, но с меньшей выдержкой. Такой уксус имеет маркировку «condimento» и стоит на порядок дешевле, чем тот, что приготовлен по традиционному рецепту.
Осталось разобраться, с чем едят бальзамический уксус. Его добавляют в маринады для мяса, соусы, заправки для салатов. В Италии его подают к пицце и пасте. Из него готовят соусы даже для фруктовых десертов. В интернете есть множество рецептов соусов и заправок с добавлением бальзамико, которыми вы можете воспользоваться для приготовления ужина. Этот шедевр итальянской кухни точно не испортит вкус ни одного блюда, так что смело экспериментируйте, добавляя его в привычные рецепты.
Источник - маркетплейс Zakupka.com